À partir du vendredi 23 mai à déjeuner
Focaccia à l’encre de seiche avec aïoli et légumes croquants … une entrée Fête des Mers (LOL)
au pistou et œuf bio parfait de la Drôme
Rhubarbes confites, petite brioche aux oignons caramélisés
Huîtres de Bouzigues et tempura de feuilles de shizo
Camaïeu de légumes à la vinaigrette de crustacés
Aux éclats de nougats et purée de délicatesses au citron confit aux petits pois et abricots
au parmesan AOP, au guanciale (viande séchée italienne) et émulsion de cèpes … oeuf de poule bio de la Drôme
Tarte à la tomate « chérie » et huile de feuilles de figuier
Fricassées d’asperges vertes et blanches du coin à la sauce aux morilles
Petit farci de légumes et sauce chimichurri
accompagnée de confitures ou coulis de Manou
affinés par la Maison Mons (Mof) sur lit de verdure et fruits secs
La cerise dans tous ses états … et pointes d’estragon
Blanc-manger comme une île flottante
de Philippe Rigollot (MOF et Champion du Monde de Pâtisserie
de Philippe Rigollot (MOF et champion du monde de pâtisserie)
Menu à partir du mardi 8 avril
Homme de coeur, cuisinier passionné, amoureux de la bonne chère,
le Chef Éric Richard vous propose une cuisine de saison, gourmande, saine et équilibrée.
Authentique, elle va à l’essentiel, et révèle textures, saveurs et bienfaits.
Chez MAISON GRIZLAW, le produit est roi, de première fraîcheur et de premier choix exclusivement…
Sélectionnés avec minutie, ce sont de beaux et bons produits, pour votre palais et votre santé.
Nos produits sont pour la plupart français.
Ils sont issus du terroir de nos belles régions de France.
Ils sont le plus souvent bio ou provenant de productions raisonnées, en circuit court majoritairement.
Ainsi, nos légumes proviennent de la Maison Mont’Bio à Montmeyran,
notre agneau est français, de Provence de chez Alazard et Roux à Tarascon le plus souvent,
notre fromage de chèvre frais de la Drôme ou de l’Ardèche
et le petit Léoncel de la GAEC de la Grange.
La volaille est fermière, label Rouge et française.
Le pluma de cochon ibérique provient d’Espagne.
Le foie gras de canard vient du Sud-Ouest.
Et tous nos poissons d’une pêche raisonnée et durable.
Nos huiles goûteuses et savoureuses sont fournies
par l’Huilerie Richard de Montoison.
Nous travaillons le chocolat de chez Valrhona à Tain l’Hermitage.
Notre miel de châtaignier provient d’Ardèche.
Nous privilégions les légumes et fruits français.
Nos herbes aromatiques, basilic, romarin, sarriette, origan, thym sont récoltées à la main dans nos propres jardinières, et nos fleurs et feuilles comestibles sont produites par la Maison Mechinaud à Rezé ou chez Eloa et Silène en Ardèche...
Le pain est façonné et cuit à la Fabrique à Mours-Saint-Eusèbe et chez Obringer à Valence….
Vous pourrez vous régaler de fromages de la Maison MONS (Meilleur Ouvrier de France) dont la sélection saura vous séduire par sa diversité, son originalité et sa qualité.
Enfin, Philippe RIGOLLOT (Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie) accompagnera votre fin de repas sur une note sucrée d’excellence !
Notre ambition, est de vous faire partager ce que nous aimons … et que notre cuisine réveille vos sens et votre appétit.
Offrir le meilleur, révéler la juste saveur, prendre soin de vous : Telle est la loi des ours.
MAISON GRIZLAW
Pointes rôties , nid croustillant et lait d’amandes parfumé à la cardamome
En tremblette (ou tremblote) avec brioche aux herbes de garrigue et fine gribiche
... au fenouil, agrumes, concombre grillé et bouillon à l’eau de mer … et son arête torréfiée
Joue et poitrine «ivres de bière », blettes et … les premières délicatesses
En salade, en sorbet fraise type « Haribo » avec chantilly au fromage blanc et sa madeleine fraîche
Carottes, orange et fleur d’oranger … Carrot cake, sorbet ACE, carottes confites comme une semoule et glaçage Philadelphia
À partir mercredi 8 janvier (dîner)
Crédits Photos : SERGE CHAPUIS
Pointes rôties , nid croustillant et lait d’amandes parfumé à la cardamome
En tremblette (ou tremblote) avec brioche aux herbes de garrigue et fine gribiche
En tartelette croquante avec glace maison au chèvre frais, salade de petits pois à la menthe
… au fenouil, agrumes, concombre grillé et bouillon à l’eau de mer … et son arête torréfiée
Joue et poitrine «ivres de bière », blettes et … les premières délicatesses
Panisse, asperges vertes flambées au pastis et mousseline à l’encre de sèche
affinés par la Maison Mons (Mof) sur lit de verdure et fruits secs
accompagnée de confitures ou coulis de Manou
En salade, en sorbet fraise type « Haribo » avec chantilly au fromage blanc et sa madeleine fraîche
Carottes, orange et fleur d’oranger … Carrot cake, sorbet ACE, carottes confites comme une semoule et glaçage Philadelphia
