Menu à partir du mercredi 8 janvier (dîner)
Homme de coeur, cuisinier passionné, amoureux de la bonne chère,
le Chef Éric Richard vous propose une cuisine de saison, gourmande, saine et équilibrée.
Authentique, elle va à l’essentiel, et révèle textures, saveurs et bienfaits.
Chez MAISON GRIZLAW, le produit est roi, de première fraîcheur et de premier choix exclusivement…
Sélectionnés avec minutie, ce sont de beaux et bons produits, pour votre palais et votre santé.
Nos produits sont pour la plupart français.
Ils sont issus du terroir de nos belles régions de France.
Ils sont le plus souvent bio ou provenant de productions raisonnées, en circuit court majoritairement.
Ainsi, nos légumes proviennent de la Maison Mont’Bio à Montmeyran,
notre agneau est français, de Provence de chez Alazard et Roux à Tarascon le plus souvent,
notre fromage de chèvre frais de la Drôme ou de l’Ardèche
et le petit Léoncel de la GAEC de la Grange.
La volaille est fermière, label Rouge et française.
Le pluma de cochon ibérique provient d’Espagne.
Le foie gras de canard vient du Sud-Ouest.
Et tous nos poissons d’une pêche raisonnée et durable.
Nos huiles goûteuses et savoureuses sont fournies
par l’Huilerie Richard de Montoison.
Nous travaillons le chocolat de chez Valrhona à Tain l’Hermitage.
Notre miel de châtaignier provient d’Ardèche.
Nous privilégions les légumes et fruits français.
Nos herbes aromatiques, basilic, romarin, sarriette, origan, thym sont récoltées à la main dans nos propres jardinières, et nos fleurs et feuilles comestibles sont produites par la Maison Mechinaud à Rezé ou chez Eloa et Silène en Ardèche...
Le pain est façonné et cuit à la Fabrique à Mours-Saint-Eusèbe et chez Obringer à Valence….
Vous pourrez vous régaler de fromages de la Maison MONS (Meilleur Ouvrier de France) dont la sélection saura vous séduire par sa diversité, son originalité et sa qualité.
Enfin, Philippe RIGOLLOT (Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie) accompagnera votre fin de repas sur une note sucrée d’excellence !
Notre ambition, est de vous faire partager ce que nous aimons … et que notre cuisine réveille vos sens et votre appétit.
Offrir le meilleur, révéler la juste saveur, prendre soin de vous : Telle est la loi des ours.
MAISON GRIZLAW
semoule de chou-fleur de couleurs différentes et tuiles à l’ail noir
champignons et crevettes grises … et son jus de bisque
endives braisées et farci de noix et comté AOP, sauce au poivre et cassis
et jus de coquillages crémeux
… dans la pure tradition
À partir mercredi 8 janvier (dîner)
Crédits Photos : SERGE CHAPUIS
émulsion de Beaufort (AOP) et velouté d’oignons doux … pour réveiller les papilles
échalotes au porto et chantilly à la moutarde violette (au moût de raisin) de Corrèze
endives braisées et farci de noix et comté AOP, sauce au poivre et cassis
et son gratin dauphinois aux cèpes … un léger retour au menu de fêtes (Supplément truffes fraîches Mélanosporum du coin + 15 €)
… noble et raffiné, tout en finesse et délicatesse (Supplément caviar français de Neuvic + 20 €)
Guillaume, Jérémy ou Brice vous renseigneront
affinés par la Maison Mons (Mof) sur lit de verdure et fruits secs
accompagnée de confitures ou coulis de Manou
du passionné Philippe Rigollot (MOF et Champion du Monde de pâtisserie)
LOVE IS THE AIR
MISE EN BOUCHE
Jardin d’Eden : tourner autour de la pomme !
En verrine, pulpe de légume et terre de jardin en crumble,
billes et fanes du légume et du fruit
ENTRÉE
Ivresse …
Chartreuse de homard et Saint-Jacques,
flambée à l’élixir de chartreuse
et pulpe de panais à la vanille de Tahiti
PLAT
Tournedos de veau Rossini
avec pommes Anna, cigare de poires et carottes blanches
… et râpé de truffe
DESSERT
La vie en rose
Entremets framboises, vanille, champagne … et roses
Prix par personne hors Boissons
90 € TTC Prix par personne (hors boissons et vins)
