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AU MENU (014) POUR VOS PAPILLES LA CARTE DU CHEF (014) AU MENU (015) POUR VOS PAPILLES LA CARTE DU CHEF (015)

AU MENU (014) POUR VOS PAPILLES


Menu 14 du 7 juin au 10 juillet inclus.
Entrée & Plat 32 € / Plat & Dessert 31 € / Entrée, Plat & Dessert 36 €
Homme de coeur, cuisinier passionné, amoureux de la bonne chère,
le Chef Éric Richard vous propose une cuisine de saison, gourmande, saine et équilibrée.
Authentique, elle va à l’essentiel, et révèle textures, saveurs et bienfaits.

Chez MAISON GRIZLAW, le produit est roi, de première fraîcheur et de premier choix exclusivement…
Sélectionnés avec minutie, ce sont de beaux et bons produits, pour votre palais et votre santé.
Nos produits sont pour la plupart français. Ils sont issus du terroir de nos belles régions de France.
Ils sont le plus souvent bio ou provenant de productions raisonnées, en circuit court majoritairement.

Ainsi, nos légumes proviennent de la Maison Mont’Bio à Montmeyran,
notre agneau est français, de Provence de chez Alazard et Roux à Tarascon le plus souvent,
notre fromage de chèvre frais de la Drôme ou de l’Ardèche
et le petit Léoncel de la GAEC de la Grange.

La volaille est fermière, label Rouge et française.
Le pluma de cochon ibérique provient d’Espagne.
Le foie gras de canard vient du Sud-Ouest.
Et tous nos poissons d’une pêche raisonnée et durable.

Nos huiles goûteuses et savoureuses sont fournies par l’Huilerie Richard de Montoison.
Nous travaillons le chocolat de chez Valrhona à Tain l’Hermitage.

Notre miel de châtaignier provient d’Ardèche.
Nous privilégions les légumes et fruits français.
Nos herbes aromatiques, basilic, romarin, sarriette, origan, thym sont récoltées à la main dans nos propres jardinières, et nos fleurs et feuilles comestibles sont produites par la Maison Mechinaud à Rezé ou chez Eloa et Silène en Ardèche...

Le pain est façonné et cuit à la Fabrique à Mours-Saint-Eusèbe et chez Obringer à Valence….

Vous pourrez vous régaler de fromages de la Maison MONS (Meilleur Ouvrier de France) dont la sélection saura vous séduire par sa diversité, son originalité et sa qualité.

Enfin, Philippe RIGOLLOT (Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie) accompagnera votre fin de repas sur une note sucrée d’excellence ! Notre ambition, est de vous faire partager ce que nous aimons … et que notre cuisine réveille vos sens et votre appétit.

Offrir le meilleur, révéler la juste saveur, prendre soin de vous : Telle est la loi des ours.
MAISON GRIZLAW

ENTRÉES

Mille-feuille de légumes confits gratinés au parmesan,

pesto de basilic et chips de pancetta… Direction l’Italie !

Carpaccio de mulet & leche de tigre,

raisins et betteraves de couleurs

PLATS

Thon snacké

et fondue de courgettes à la piperade, sauce chimichurri (condiment Sud-Américain)

Poitrine de cochon et filet mignon confits façon tout en délicatesses

Aïe ! Aïe ! Aïe ! (Ail noir, ail frit et ail des ours)

DESSERTS MAISON

Baba au rhum arrangé,

crème diplomate chocolat Orelys de Valrhona aux notes de réglisse

Pavlova aux fruits de saison

glace et chantilly Maison intensément vanille

Entrée & Plat 32 € / Plat & Dessert 31 € / Entrée, Plat & Dessert 36 €

LA CARTE DU CHEF (014)


Carte 014 du 7 juin au 10 juillet

ENTREES

Mille-feuille de légumes confits gratinés au parmesan,

pesto de basilic et chips de pancetta...Direction l'Italie

13,00€

Carpaccio de mulet (le poisson) & leche de tigre (le poisson...)

raisins et betteraves de couleurs

15,00€

Fingers croustillants de crabe et ses légumes à la coriandre,

mayonnaise à la mangue et piment d'Espelette

17,00€

Tielle d'encornets à notre façon et mesclun de vinaigrette à la poutargue

(poche d'œufs de mulet, salée et séchée)

17,00€

Tartare de taureau de Camargue AOP bio aux condiments

anchois et glace à l'huître de Méditerranée

19,00€

PLATS

Thon snacké et fondue de courgettes à la piperade

sauce chimichurri (condiment Sud-Américain)

24,00€

Poitrine de cochon et filet mignon confits tout en "délicatesses"

Aïe ! Aïe ! Aïe ! (Ail noir, ail frit et ail des ours)

24,00€

Carbonara d'encornets,

œuf de poule bio parfait au Lardo di Colonnata et cèpes

26,00€

Merlan de ligne cuit sur une fine tranche de pain

haricots verts et cerises à l'émulsion de lait d'amandes

29,00€

Carré de veau basse température et navets nouveaux rôtis,

radis au miel et purée au lait de feuilles de figuier

31,00€

FROMAGES

Plateau de fromages

affinés par la Maison Mons (Mof) sur lit de verdure et fruits secs

16,00€

Faisselle de Léoncel

accompagnée des confitures ou coulis de Manou

6,00€

DESSERTS MAISON

Baba au rhum arrangé,

crème diplomate chocolat Orelys de Valrhona aux notes de réglisse

11,00€

Pavlova aux fruits de saison

glace et chantilly maison intensément vanille

11,00€

Le Crunchy aux framboises

de Philippe Rigollot (Champion du Monde de Pâtisserie), Croustillant, caramel et mousse au chocolat, le tout aux framboises, avec son enrobage chocolat au lait Valrhona

14,00€

Intensément fruits rouges des bois et cerises

de Philippe Rigollot (Champion du Monde de Pâtisserie), Pain de Gênes, sablé, et crémeux le tout aux fruits rouges et sa marmelade de cerises

14,00€

AU MENU (015) POUR VOS PAPILLES


Menu 15 du 6 juillet jusqu'au 6 août inclus.
Entrée & Plat 32 € / Plat & Dessert 31 € / Entrée, Plat & Dessert 36 €

ENTREES

Tartelette pissaladière et poisson bleu en escabèche

(sardines, anchois, maquereaux et bonite selon arrivage)

Camaïeu de fraîcheur,

tomates, melon & pastèque, à la Panna cotta di Buffala et son huile au basilic

PLATS

Ballotine de volaille fermière rôtie

et conchiglioni farcis à la ricotta, au jambon et à la mimolette

Carbonara d’encornets,

oeuf de poule bio parfait au Lardo di Colonnata et cèpes

DESSERTS

Soupe de pêches blanches,

blanc-manger au lait d’amande et glace verveine

Tarte tropézienne,

crème à la fleur d’oranger et framboises

Entrée & Plat 32 € / Plat & Dessert 31 € / Entrée, Plat & Dessert 36 €

LA CARTE DU CHEF (015)


Menu 15 du 6 juillet jusqu'au 6 août inclus.

ENTREES

Tartelette pissaladière

et poisson bleu en escabèche (sardines, anchois, maquereaux et bonite selon arrivage)

12,00€

Camaïeu de fraîcheur,

tomates, melon & pastèque à la Panna cotta di Buffala et son huile au basilic

13,00€

Tataki de boeuf

aux épices cajun, légumes croquants et gingembre confit rose

16,00€

Cannelloni de homard

au citron caviar et velouté de courgettes mentholé

18,00€

Pâté croûte de pintadeau

aux pruneaux et estragon du Mexique

18,00€

PLATS

Ballotine de volaille fermière rôtie

et conchiglioni farcis à la ricotta, au jambon et à la mimolette

23,00€

Carbonara d’encornets,

oeuf de poule bio parfait au Lardo di Colonnata et cèpes

25,00€

Cabillaud en vapeur douce

et grosses ravioles ouverte, sauce vierge de toute cuisson

28,00€

Épaule d’agneau confite

et kefta de Provence aux artichauts et aubergines frits

29,00€

Tomawok de cochon fermier

aux patates douces, oignons et lardons avec sauce à l’ail noir

28,00€

DESSERTS

Soupe de pêches blanches,

blanc-manger au lait d’amande et glace verveine

10,00€

Tarte tropézienne

crème à la fleur d’oranger et framboises

11,00€

Tartelette aux pignons de pin et confit d’abricot de Provence…

et chantilly de Philippe Rigollot (Champion du Monde de Pâtisserie)

14,00€

Le tout choco-chocolat Valrhona

de Philippe Rigollot (Champion du Monde de Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France)

14,00€

Locatie

116 AVENUE VICTOR HUGO 26000 VALENCE
04 75 44 00 04

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