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AU MENU (028) POUR VOS PAPILLES LA CARTE DU CHEF (028)

AU MENU (028) POUR VOS PAPILLES


À partir du jeudi 23 novembre midi
Entrée & Plat 39 € / Plat & Dessert 36 € / Entrée, Plat & Dessert 45 €
Homme de cœur, cuisinier passionné, amoureux de la bonne chère,
le Chef Éric Richard vous propose une cuisine de saison, gourmande, saine et équilibrée.
Authentique, elle va à l’essentiel, et révèle textures, saveurs et bienfaits.

Chez MAISON GRIZLAW, le produit est roi, de première fraîcheur et de premier choix exclusivement…
Sélectionnés avec minutie, ce sont de beaux et bons produits, pour votre palais et votre santé.
Nos produits sont pour la plupart français. Ils sont issus du terroir de nos belles régions de France.
Ils sont le plus souvent bio ou provenant de productions raisonnées, en circuit court majoritairement.

Ainsi, nos légumes proviennent de la Maison Mont’Bio à Montmeyran,
et de la ferme des Pierrettes à Saint-Marcel-lès-Valence.
Notre agneau est français, de Provence de chez Alazard et Roux à Tarascon le plus souvent,
notre fromage de chèvre frais de la Drôme ou de l’Ardèche
et le petit Léoncel de la GAEC de la Grange.

La volaille est fermière, label Rouge et française.
Le pluma de cochon ibérique provient d’Espagne.
Le foie gras de canard vient du Sud-Ouest.
Et tous nos poissons d’une pêche raisonnée et durable.

Nos huiles goûteuses et savoureuses sont fournies par l’Huilerie Richard de Montoison.
Nous travaillons le chocolat de chez Valrhona à Tain l’Hermitage.

Notre miel de châtaignier provient d’Ardèche.
Nous privilégions les légumes et fruits français.
Nos herbes aromatiques, basilic, romarin, sarriette, origan, thym sont récoltées à la main dans nos propres jardinières, et nos fleurs et feuilles comestibles sont produites par la Maison Mechinaud à Rezé ou chez Eloa et Silène en Ardèche...

Le pain est façonné et cuit à la Fabrique à Mours-Saint-Eusèbe et chez Obringer à Valence….

Vous pourrez vous régaler de fromages de la Maison MONS (Meilleur Ouvrier de France) dont la sélection saura vous séduire par sa diversité, son originalité et sa qualité.

Enfin, Philippe RIGOLLOT (Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie) accompagnera votre fin de repas sur une note sucrée d’excellence ! Notre ambition, est de vous faire partager ce que nous aimons … et que notre cuisine réveille vos sens et votre appétit.

Offrir le meilleur, révéler la juste saveur, prendre soin de vous : Telle est la loi des ours.
MAISON GRIZLAW

ENTRÉES

Pâté croûte de lapin

au parfum de garrigue et pickles de fruit et de légume

Crevettes croustillantes

pulpe de patates douces au gingembre et sauce Thaï … un peu relevé mais tout en légèreté

PLATS

Souris du roi de nos forêts en civet

avec ses carottes fanes et pommes dauphines

Tournedos de cabillaud et Saint-Jacques de Normandie ou mer du Nord

poêlée de cardons lyonnais et marrons, sauce aux agrumes

DESSERTS MAISON

La pomme de pin aux marrons

de nos montagnes et pignons … de pin

Tartelette « chouchoupignon »

(chocolat Dulcey de la maison Valrhona), chouchou et champignons

LA CARTE DU CHEF (028)

Carte 028 à partir du jeudi 23 novembre midi

ENTRÉES

Pâté croûte de lapin

au parfum de garrigue et pickles de fruit et de légume

17,00€

Crevettes croustillantes

pulpe de patates douces au gingembre et sauce Thaï … un peu relevé mais tout en légèreté

17,00€

Saumon gravelax

et gaufre de pommes de terre, raifort et betteraves plurielles

19,00€

Ravioles ouvertes d’escargots

et salsifis au shiso (aromate légèrement anisé, citronné et poivré) et émulsion miso

19,00€

Foie gras de canard aux amandes

de la Drôme de Laurent Monteux et chutney d’oignons au vin chaud … ça sent bon Noël

23,00€

PLATS

Souris du roi de nos forêts en civet

avec ses carottes fanes et pommes dauphines

26,00€

Tournedos de cabillaud et Saint-Jacques de Normandie ou mer du Nord

poêlée de cardons lyonnais et marrons, sauce aux agrumes

29,00€

Quenelle de brochet et filets de poissons d’eau douce

écrevisses et bisque crémeuse … une recette de papy Moustache

31,00€

Suprême de chapon en croûte de noix de Grenoble AOP

et chou-fleur, brioche feuilletée et sauce au vin jaune

34,00€

Lièvre à la royale Antonin Carême

(à la périgourdine), purée de pommes de terre au beurre truffé et céleri boule confit

38,00€

FROMAGES

Plateau de fromages

affinés par la Maison Mons (Mof) sur lit de verdure et fruits secs

16,00€

Faisselle de Léoncel

accompagnée de confitures ou coulis de Manou

6,00€

DESSERTS MAISON

La pomme de pin aux marrons

de nos montagnes et pignons … de pin

11,00€

Tartelette « chouchoupignon »

(chocolat Dulcey de la maison Valrhona), chouchou et champignons

11,00€

Tout choco-chocolat de la maison Valrhona

de Philippe Rigollot (MOF et Champion du Monde de Pâtisserie)

14,50€

Bûchette framboise et yuzu

de Philippe Rigollot (MOF et Champion du Monde de Pâtisserie)

14,50€

Umístění

116 AVENUE VICTOR HUGO 26000 VALENCE
04 75 44 00 04

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